南有萬三蹄，北數流亭蹄，從翠綠的山巒到藍色的海灣，在山東這片富饒的土地上，流亭豬蹄是城陽老輩人個個都曉得的名吃。而在眾多流亭豬蹄品牌當中，又以“周氏流亭豬蹄”最為出名。經過百年年的傳承、變革、創新，現如今這個老字號續寫著自己的傳奇。
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傳世味道，百年豬蹄老字號如何求新解、煥新生？傳世味道，百年豬蹄老字號如何求新解、煥新生？行業洞察客戶介紹周氏流亭豬蹄制作技藝肇始于清咸豐五年( 1855年)清咸豐五年，至今已經有160多年的歷史。創始人為周方緒先生；其子周應林把流亭豬蹄的生意進一步擴大，正式掛名復盛飯莊，取國家復興、事業興盛的意思。1985年，借著改革開放的春風，周欽公在當時的小白干路三間瓦房開始了復盛飯莊的重新營業。一開始接手流亭豬蹄技藝的周欽公并沒有想到有一天會將“豬蹄事業”做的這么大，最初他想的想法很純粹，那就是不能讓祖上傳下來的手藝，在他的手里沒落了。
學技藝，創新法，幾十年來，他將所有的心力都放在了重振祖業上。不同于別家掛著“流亭豬蹄”名號賣的豬蹄，周欽公做的流亭豬蹄，有著自己獨有的優勢和特色。僅僅是選料一項就包含了大大的學問，制作時選用帶筋的特A蹄，必須是10月以上的健康豬身上新鮮取割，豬蹄的整體大小也不得馬虎，每只大約500克。選料之后，經過卯加工、修整、秘方配料、蒸煮醬制、老湯、冷卻等七大流程，二十一道工序，十個小時的極致淬煉，方能呈現于百姓的餐桌之上。品嘗過周欽公流亭豬蹄的食客，曾在博客中這樣來形容它，“豬蹄開鍋天下流口水，周公吐哺九州赴城陽”，而這味道，早已深入青島人的記憶中，163年來從未消散。 數字化需求伴隨著經濟發展，周氏流亭豬蹄的聲譽上升到了新高度，2016年被列入山東省非物質文化遺產代表性項目名錄后，“周氏流亭豬蹄”愈發蹄疾步穩：研發五香、麻辣、香辣等不同口味、禮盒類休閑類等不同功能等上百個品種，推出了零食小包裝；企業上新信息數字化系統和標準化建設，修建非物質文化遺產展館，獲批八項發明專利；成為莫斯科美食節、慕尼黑美食節、上合峰會的“座上賓”……2022年豬蹄銷量超億元。
為了更好更快地響應市場的需求，周欽公流亭豬蹄走向了傳統工藝和現代科技相的結合的現代化生產的道路。然而在現代化賦能生產的同時，如何讓每只豬蹄都“原汁原味”？為此，周欽公流亭豬蹄在業務運營管理上，大刀闊斧進行改革。在企業管理軟件的選擇中，選定了金蝶云·星辰，來實現流亭豬蹄供應鏈的數字化及業財稅一體化的精細管理，在金蝶云·星辰中，每一個工序的質量溯源、多渠道的訂單及庫存、價格與資金都得到統一的管控。得益于供應鏈數字化，流亭豬蹄與原材料供應商、包裝供應商的聯系更密切，可以提前共享生產策略以便對方更好地做準備；在生產方面，訂單管理效率也極大提升。
“金蝶云星辰它就像人體的大腦，能夠支配我們整個供應鏈和客戶管理系統更規范化和標準化，比如整個生產流程中的領料、發生質量問題的向上追溯，在料生產過程中的成本控制，哪一塊有問題都會通過數字化立刻體現出來。”鑫復盛集團有限公司食品公司總經理戰春燕分享道。如今，周欽公流亭豬蹄建立了完整的生產記錄管理體系和追溯制度，針對原料采購、加工過程、包裝方式以及質量檢測等環節，進行嚴格管控，確保產品的一致性和可追溯性，保留了世代相傳和食材本味的初心。
守正與創新的雙輪驅動，使得周欽公流亭豬蹄歷經160余年，七代傳承而歷久彌新，在傳統與現代的交融中煥發新的生機，作為全球知名的企業管理云SaaS公司，30年來，金蝶累計為600萬+家小微企業和政府組織提供經營管理產品及服務，未來，我們將永葆初心，磨煉匠心，堅守信心，全心全意為企業服務，與天下用戶共同成長。 |
